ESPRESSO-
AANSTAMPEN
|
Stampers
Bij het bereiden van de perfecte espresso is het belangrijk om de gemalen espressokoffie in het filterbakje goed en gelijkmatig aan te drukken. Hiervoor gebruiken we de zogenaamde espressostamper. Espressostampers zijn er in verschillende maten, vormen, kleuren en materialen. Afhankelijk van de toepassing en voorkeur, kunt u bij Brandmeester's de stamper uitzoeken die bij u past. Klik hier voor ons assortiment.
|
|
Basis
Kies eerst de diameter van de basis. Deze wordt bepaald door de diameter van het filterbakje. De basis moet precies in het filterbakje passen. Indien er teveel ruimte is tussend de wand van het filterbakje en de stamper, zal de koffie niet gelijkmatig worden aangestampt of ontstaat er een randje koffie om de stamper heen.
 Download hier de diametertabel van de diverse filterbakjes.
Kies vervolgens de curve van de basis. Deze wordt bepaald door de vorm van de koffiegroep en aanstamptechniek. Verschillende curven zijn bijvoorbeeld: eurocurve (bovenste in plaatje), flat (onderste in plaatje) of c-flat, wat een combinatie is van de eurocurve en de flat.
Een stamper met een curve duwt de koffie iets meer naar buiten, waardoor er minder kans is op "channeling" (water loopt gedeeltelijk langs de koffie in plaats van erdoorheen).
Een vlakke stamper maakt dat het koffieoppervlak vlak is en dus parallel aan de doucheplaat en de onderkant van het filterbakje. Dit maakt weer dat het water overal een gelijke afstand moet afleggen en geeft dus een evenredige extractie.
De C-flat is vlak in het midden (voor een vlak oppervlak) en heeft een lichte curve aan de buitenkant (om channeling tegen te gaan).
Als laatste kunt u nog een keuze maken in materiaal van de basis, te weten aluminium, rvs, messing* of koper*.
(*niet van alle merken verkrijgbaar)
|
|
|
Greep
De keuze voor de greep wordt bepaald door griptechniek, lengte en vorm van de hand en bepaalde wensen ten aanzien van het materiaal op basis van gewicht en esthetiek.
Bij sommige merken espressostampers zijn basis en greep los verkrijgbaar en bij andere merken kiest u voor een geheel.
Welk type stamper u ook kiest, belangrijk is dat het geheel prettig in de hand ligt en dat u er makkelijk mee werkt.
|
|
|
|
|
| |
