THEE
& TISANES-
SOORTEN & KLASSEN
|
Van
de theeplant wordt, afhankelijk van de bewerkingsmethode,
groene, zwarte, oolong of witte thee verkregen. De onderlinge
verschillen zijn groot en variëren tevens binnen elke
theesoort.
|
|
|
Zwarte
thee
Als eerste stap in het productieproces laat men de versgeplukte
theeblaadjes gedurende 10-12 uur verwelken zodat de blaadjes
slap worden. Vervolgens worden de blaadjes in een rolmachine
onder lichte druk gekneusd waardoor de celsappen deels vrijkomen
en het oxidatieproces op gang komt. De blaadjes kleuren hierdoor
koperkleurig en de geur en smaakstoffen worden geactiveerd.
Tenslotte wordt de thee gedroogd en gesorteerd.
Zwarte thee heeft een uitgesproken complex aroma en kan per
soort vele smaak en geur nuances hebben. De kleur varieert
van licht goudgeel tot diep roodbruin.
|
|
|
Groene
thee
Bij groene thee is het belangrijk dat de reactie met zuurstof,
in tegenstelling tot zwarte thee en oolong, niet op gang
kan komen. Tijdens de oogst mogen de blaadjes niet samengeperst,
geknakt of gekneusd worden, waardoor de enzymen vrij komen
die het oxidatieproces op gang brengen.
Daarom worden, binnen 60 minuten na de oogst, de blaadjes
verhit waardoor de enzymen vernietigd worden. De waardevolle
stoffen (vitaminen, mineralen en spoorelementen) blijven
in hoge mate behouden. Vervolgens worden de theebladeren
gerold en gedroogd.
Groene thee is over het algemeen uitgesproken fris/bitter
van smaak en heeft een subtiel en prikkelend aroma. De kleur
van de infusie is helder en groen/geel van kleur.
|
|
|
Oolong
thee
Deze
halfgefermenteerde thee is geen zwarte en ook geen groene
thee. Oolong thee wordt vooral in Taiwan (Formosa) en China
geproduceerd. De blaadjes worden na het plukken licht gekneusd
en in de zon te drogen gelegd, totdat ze aan de randjes
beginnen te oxideren. Dan wordt het oxidatieproces gestopt
en worden de blaadjes gedroogd.
Het aftreksel is amberkleurig en zacht/fruitig van smaak.
Ook het aroma heeft een licht fruitig karakter.
|
|
Witte
thee
Deze
thee wordt op zeer beperkte schaal geproduceerd in China
en Sri Lanka. De nieuwe knoppen worden geplukt voordat
ze opengaan, gestoomd en vervolgens gedroogd. De gekrulde
knopjes hebben een zilverachtige kleur en geven een zeer
licht strokleurig aftreksel. De smaak ligt tussen die
van oolong en groene thee in.
|
|
Kuidenthee
/ Tisane
Kruidenthee
of tisane, zoals de Fransen het noemen, is niet afkomstig
van de theeplant en is dus geen thee. Deze drank wordt
gemaakt van kruiden en bevat geen theïne
|
|
Theeklassen
De
laatste fase van het bewerkingsproces is het sorteren van de
gedroogde thee in zeefmachines. Dit sorteren is van cruciaal
belang. De bladgrootte bepaalt de snelheid waarmee geur, kleur
en smaak vrij komen tijdens het zetten van thee. Hoe groter het
blad, hoe langer de thee moet trekken.
Het is dus belangrijk
dat alle stukjes thee die voor een pot thee worden gebruikt even
groot zijn. De namen van de klassen verwijzen naar de grootte
van het blad. De volgende klassen zijn veelgebruikte aanduidingen:
- Pekoe (=begroeid met witte haartjes): dit is de beste pluk
van de struik, omdat alleen de jongste blaadjes deze
witte
haartjes hebben. Het zegt iets over de kwaliteit van de
pluk, maar niet van de thee.
- Orange
Pekoe(OP): Dit zijn de zachte eerste theebladeren,
lang en dun gerold, de smaak is verfijnd, de
kleur van de thee is
lichter dan Pekoe.
- Golden
Flowery Orange Pekoe (GFOP): Dit zijn hele theebladeren
van de jongste topblaadjes en de knop. Na het oxidatieproces
en het drogen krijgen ze een goudgele kleur.
- Tippy
Golden Flowery Orange Pekoe (TGFOP): Dit is GFOP met
veel gouden puntjes. Door het zeer zorgvuldige
rollen
van de
thee ontstaat een heel gelijkmatige oxidatie dat veel
gouden puntjes oplevert.
- Souchong:
Grote bladeren worden in de lengte gerold. Door deze
speciale roltechniek ontstaan grote, rafelige
theebladeren
die een prachtige extractie geven.
|
|
| |
