|
Een
overzicht van koffiezetmethoden
De
ontdekking van koffie was ook meteen het begin van de zoektocht
naar de beste zetmethode. Deze zoektocht leidde tot de
ontwikkeling van diverse systemen of methoden. Een aantal
is net meer weg te denken uit ons dagelijks leven, anderen
zijn geflopt of verouderd.
We hebben de belangrijkste zetmethoden voor u op
een rijtje gezet. Bijna alle methoden zijn
in onze winkels te koop en voor elke methode kunnen wij
u de
koffie leveren. Elke zetmethode stelt z'n specifieke
eisen aan de maling. Onze medewerkers malen uw koffie graag
op op de juiste maalgraad.
Enkele algemene uitgangspunten:
- gebruik vers gemalen koffie;
-
gebruik de juiste maalgraad; des te sneller het zetproces,
des te
fijner de maling;
- gebruik vers water (nooit kokend, dit verbrand de koffie);
- gebruik schone materialen
- schenk uit in voorverwarmde kopjes
|
|
Ibrik
(Turkse koffie/Koffie Tubruk)
Een
van de oudste zetmethoden waarbij zeer fijn gemalen
koffie (eventueel met toevoeging van suiker, kardamon, kaneelstokjes
en anijszaad) in 3 maal water aan de kook wordt gebracht.
Hierna schenkt men de
koffie
uit in kleine kopjes zonder koffieresidu. De Turken noemen
deze pot Ibrik, de Grieken Briki, de Arabieren Findjan en
de Russen Turku
|
|
Mokapot
De
voorloper van de espressomachine stamt uit 1820 maar is nog
steeds zeer populair. Om koffie en water sneller
met elkaar in contact te laten komen, ontwikkelde men
een PUSH en een PULL theorie,
waarvan de mokapot een
duidelijk
voorbeeld is van de PUSH methode.
In het onderste gedeelte
(waterreservoir) wordt water aan de
kook
gebracht.
De geproduceerde
stoom
perst het resterende water door de fijngemalen koffie
in het
middelste
gedeelte. Hierdoor zal het bovenste
gedeelte zich met koffie vullen en kan er uitgeschonken worden.
Voor een echte espresso is de druk echter te laag, het bekende
'stroprige' van een espresso ontbreekt en er zal zich dan
ook geen crèmelaag vormen. Door het contact
met het kokende water zal de koffie enigzins verbranden
en
hierdoor wat scherpe en bittere kantjes vertonen.
Onterecht wordt de mokapot soms Percolator genoemd.
In de percolator wordt het water constant aan de kook gehouden zodat het water
blijft borrelen. Door het borrelen komt het water continu
in contact met de koffie en niet zoals bij de mokapot slechts
één
keer. Een slecht zetproces dus met een bitter,
scherp en eigenlijk onacceptabel eindresultaat.
|
|
Druppelpot
In
1800 ontwierp de aartsbisschop van Parij, Jean Baptiste de
Beloy een koffiepot die nog steeds model staat voor de meeste
druppelpotten.
De druppelpot bestaat uit drie delen, allen van porselein of
aardewerk. Het middelste gedeelte is een filterbakje waarin
de middelgrof gemalen koffie wordt gedaan. In het bovenste
gedeelte wordt kokend water opgegoten waarna dit heel langzaam
door de koffie en de filtergaatjes loopt. Uiteindelijk beland
in het onderste deel, kan de koffie worden uitgeschonken. |
|
Espressomachine
Met
recht de meest innovatieve uitvinding op koffiegebied. Een zetmethode
met een
lange historie en grote toekomst. Zie voor een volledige uitleg
spoedig op onze espressomachine-pagina.
|
|
(Snel)filter
De
eerste zeefmethode dateert uit 1684. In het begin van de 19e
eeuw werd de methode doorontwikkeld en resulteerde in de 'flipdrip'.
De eerste snelfilter
werd geintroduceerd in 1970. 20 jaar later kent iedereen
het
systeem
waarbij koffie
en koffieprut
worden gescheiden door een papieren filter. Maar wist u ook dat
veel smaakstoffen niet in uw kopje belanden maar door het papier
worden geabsorbeerd? Een goede tip
derhalve is het filter nat te maken voordat er koffie wordt
ingeschept (een verzadigde spons kan immers bijna niets meer
opnemen). Nog
beter is het om een 'permanentfilter' (van plastic, rvs of goud)
te gebruiken. Deze filters laten alle smaak goed door en zijn
bovendien
milieuvriendelijk.
-in al onze winkels te koop-
|
|
Cona
Scheikunde
op z'n best, met een zeer atraktief zetsysteem als
resultaat. In tegenstelling tot de bij de mokapot genoemde
PUSH methode, is de Cona een methode waarbij het water door de
koffie wordt getrokken (PULL).
In de onderste bol wordt water aan de kook gebracht waarna het
door het pijpje naar de bovenste bol wordt geduwd. Daar vermengd
het zich met de (relatief grof gemalen) koffie. Door de verwarmingsbron
van de onderste bol te stoppen zal de lucht in die bol afkoelen
en hierdoor een vaccuum veroorzaken. Door dit vaccuum wordt de
koffie door het filtersysteem heen vanuit de bovenste bol door
het pijpje naar beneden getrokken (pull). Het eindresultaat is
een milde volle koffie en een aantrekkelijk schouwspel op tafel
of het aanrechtblad.
De Cona zetmethode wordt ook wel de vacuummethode genoemd, of
het systeem met de twee glazen bollen.
|
|
Duwpot
® / Cafetière / French Press
Een
oude, beproefde methode. De glazen cylinder
wordt met grof gemalen koffie gevuld. Hierop wordt water gegoten
dat
net van de kook is (na het koken dus niet direkt opgieten!).
De koffie en water dienen goed te worden gemengd en moet zo'n
4 minuten trekken. Dan wordt een metalen zeef (plunjer) voorzichtig
naar beneden geduwd zodat koffie en koffieprut zich
scheiden.
Een zeer goede zetmethode waarbij smaak en geur zich perfect
kunnen ontwikkelen tot een koffie met een goede body en een volle
afdronk. Voordeel van deze bereidingswijze is dat niets het water
scheidt: het contact is direct en optimaal.
|
|
